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氢氧化钙对传统荞麦饸饹有什么影响?

2018-11-09 07:00:18 5562

在正式解决大家的疑问之前,我们先来了解下荞面饸饹这款美食,其实荞面饸饹是道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食,是陕西省的传统面食小吃。饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为有营养的食物,荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着好的调节作用,这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于身的多功能粮种。

到目前为止,关于氢氧化钙在面条中进行添加的相关报道是很少的,今天小编就想以受欢迎的陕西面食小吃为例,来给大家讲解下食用型氢氧化钙不同比例的添加对于荞麦饸饹的影响都有哪些?

1、对荞麦饸饹色泽的影响

随着氢氧化钙添加量的增加,荞麦饸饹的颜色逐渐由灰白变为黄色,逐渐变为褐色。肉眼观察,添加0.4%0.6%的氢氧化钙制作的饸饹呈现亮黄色,而当氢氧化钙添加量大于0.6%时,色泽变为褐色。

2、对饸饹蒸煮的影响

添加了氢氧化钙的饸饹与未添加的饸饹相比,吸水率均有所减小。氢氧化钙添加量为0.4%0.6%1.0%时,吸水率较低。随着氢氧化钙添加量的增加,饸饹的断条率先减小或增加,未添加氢氧化钙的饸饹的断条率高,添加0.6%氢氧化钙的饸饹断条率低。

氢氧化钙

3、对荞麦饸饹pH值的影响

荞麦饸饹的pH值随着氢氧化钙添加量的增加而增大。pH值的变化是导致荞麦饸饹品质及荞麦粉糊化性变化的重要因素。

4、对荞麦饸饹总黄酮含量的影响

随着氢氧化钙添加量的增加,荞麦饸饹中总黄酮的含量均有所减少,且与未添加氢氧化钙的饸饹相比,总黄酮含量减少显著(P0.05)。

5、对荞麦饸饹口感的影响

随着氢氧化钙添加量的增加,荞麦饸饹的感官总分先增大后减小,氢氧化钙添加量为0.6%的饸饹感官总分显著高于其他组(P0.05),其色泽均匀,表面光滑细腻,口感佳。

看完这些之后,小编自己也是大吃惊,之前也只是知道氢氧化钙达到定别是可以用于药物或者是食用的,但是没有想到,氢氧化钙适量的添加也可以影响荞麦饸饹的色泽和口感,看的小编心潮澎湃的,不知道看到这篇文章的你,有没有同样的感受呢?

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